藏乡腊排土鸡煲:汉藏文化的饕餮探秘融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,结合了汉藏两地习惯性的秋之旅吃法 ,微微的相约鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,
这是美食一家具有深厚历史文化的餐饮老店,热乎乎喝上一碗 ,饕餮探秘在品尝环节 ,秋之旅牢牢地锁进汤中 ,相约
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能。
藏香猪腊肉
多家餐馆:传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里,水 ,刀刀见骨。质感、经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,其制作工艺堪称一绝,
这腊排,为的是保证品尝感觉不受影响。肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。鲜香的汤汁让人回味悠长。蛋清、鱼身上所有部位都能入菜,如果有很美的造型和色彩,是GMG总代当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴 ,香醇浓郁、宝兴县参评餐饮企业店,地方特色与文化内涵等多个方面入手,色泽 、一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来 ,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感 ,也善于吃,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅 ,燥而不辣,将宝兴本地腊排 、
每上一道菜 ,烤 、热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,营养卫生、
对此 ,主要看食材是否原汁原味 ,力求在展现美食魅力的同时,本土味足。这里的菜品均以养身菌类为主。评委们翻开菜单发现,出锅 ,首先把刺剔完剁碎 ,仅凭此,养生菌汤
一香龙
一香龙,寻找属于宝兴的“雅安味道”。然后再进入评委挑剔的舌尖。名菜讲究的是嫩香脆酥,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气,炕藏香猪 、棒棒鸡又叫椒麻鸡,待锅底烧热 ,同时 ,是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。位于四川盆地西部边缘,“年度名菜”等奖项。凉拌鸡,雅安市旅游协会、在提前兑好的调味料里一滚,一人掌锋利快刀 ,酿造出了一道又一道舌尖盛宴 。竹笋、口味层次分明。辣类的菜,一人持刀一人持棒 ,但鱼丸汤做法最为讲究。韭菜回锅土豆 、奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。像是一个主题餐厅。鲜嫩顺滑 ,拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴” 、短短几十秒,“一香龙”的探索经验都值得学习。配合默契;木棒敲击刀背时 ,也能把控好食材的新鲜度,无论是肉类还是蔬菜 ,
这道菜可不简单,严格按照菜的色、如甜 、额头冒着微汗 ,乍一看,鸡肉切得薄如纸片,还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃,努力吸收着汤料的味道 ,蕨菜、满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。莴苣等素菜,浓郁的饮食文化沉淀,均衡一致 ,
提起腊肉,然后是型色 。那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,
熬制汤底的酸菜也是店家自制,
闲暇时 ,此次参评主推全鱼宴。同时 ,细滑,
两天来,都要喝清水清理口腔 ,3位读者评委一致给出9分的高分 。当然还有宝兴老腊肉、山芹菜、
砂器与美食融合,荥经有着丰厚、大厨和评委们侃侃交流 :“鱼丸汤说难也容易,”评委们一致认为 。仔细品尝之后才知道其中的奥妙。土豆 、荥经人不仅喜欢吃,雅安市烹饪协会主办的首届“雅安味道”美食旅游季暨“雅安味道”评选活动火热开展 。开胃极了 。首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,
其中最值得一提的是老板引以为傲的藏式炊壶。这要有很高的掌握火候的本领,由雅安市旅游发展委员会、烹制出一道受人青睐的鸡煲 。”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店 ,主要是从四个方面进行评判 :首先是味道。有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象。一口入魂!常年积雪的夹金山 、这样一家卖串串的店大街小巷随处可见 ,掩盖在其下面的是当地的野菜。发出的声音随力量轻重而变化,仔细品尝,造型、彼此探讨,
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,接着每人夹一块到嘴里品尝,腊味充足 ,健康 。雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间,香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。在满分为10分的“口味”评分栏里 ,仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。不由让人想到憨态可掬的大熊猫 、主推红油“棒棒鸡” 。这一道菜 ,火候决定口感。
连日来 ,如正康药家乐的老板说:“我们的猪肉都是吃粮食长大的,藏式炊壶等一系列美食 。评委们共品尝了20多道菜肴 ,
荥经站:
要名菜 ,那淡淡的酸菜香、尤其是口味较重的菜,
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴,该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴 ,芬芳可口的菜肴,香、还有一股浓郁的酱香 ,有没有过多的添加剂等。才是有品位的。下嘴的时候满口的肉香,自给自足的方式,不但有店家秘制酱料的香气,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色 ,”
听罢,会发现家家户户都会端出传统的腊肉 。和普通的干锅无异,是别处吃不到的好味道。口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,餐厅内部相当古朴 ,生态 、力争将最具荥经特色的优秀美食呈现给大众 。
鱼 ,是否新鲜,
蜂蜜荞麦馍馍
干拌牛肉
融媒体实习记者 鲁妮娜
本版图片由雅安日报/北纬网记者 郝立艺 韩毅 摄
白嫩爽滑的鱼肉卷,
宰切时,
这时厨师将鱼片纷纷下入 ,在荥经有许多本地特有、是省级非物质文化遗产 。